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venerdì 27 luglio 2012

Torta di pane al rosmarino

Ingredienti


500 gr di pane raffermo
1/2 litro di latte
farina
basilico
3-4 rametti di rosmarino
50 gr. pinoli
olio EVO
4 uova
sale 


Mettere il pane a bagno nel latte, strizzarlo bene, metterlo in una ciotola e lavorarlo bene fino a renderlo omogeneo.
Titare il basilico e il rosmarino, aggiungerli al pane insieme ai pinoli.
Aggiungere 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Unire le uova una alla volta, impastare aggiungendo della farina fino ad ottenere un composto della consistenza della pasta di pane.
Ungere una teglia e stendervi il composto, ungere la superficie.
Cuocere in forno a 200º C per circa 30 minuti.
La torta al rosmarino si può servire calda o fredda

mercoledì 23 febbraio 2011

Calzone di prosciutto e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

pasta sfoglia 200 gr, vedi ricetta qui
ricotta 200 gr.
emmental 100 gr.
prosciutto cotto 150 gr.
sale
pepe

Stendere la pasta sfoglia su una teglia foderata con carta forno.
Farcire con la ricotta, l'emmental e il prosciutto.
Salare e pepare.
Chiudere la pasta sfoglia prendendo un bordo della pasta e chiudendolo sull'altro creando appunto la tipica forma del calzone.
Cuocere a 180º finchè la pasta sarà dorata e gonfia.

lunedì 14 febbraio 2011

Focaccia tipo Recco

La focaccia con il formaggio , a fugassa cö formaggio o a fugassa de Réccu, è una specialità di Recco in provincia di Genova.
Si compone di due strati sottilissimi di pasta a base di pasta di farina, acqua e olio, senza lievito, farciti con la crescenza o stracchino che ha ormai hanno totalmente sostituito la  prescinseüa ( cagliata che si trova solo in Liguria).

Ingredienti :

500 gr. di farina
50 ml di olio
250 ml di acqua
700 gr. o più di straccino o crescenza.
sale

Mettere la farina in una terrina o sulla spianatoia, formare la fontana, all'interno della quale mettere l'olio, 1 cucchiaino di sale  e impastare aggiungendo l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Lasciare riposare il panetto per 1 ora , coperto e in ambiente caldo (20-25º).
Dividere il panetto a metà, tirare la sfoglia sottile con un matarello.
Mettere in una teglia qualche cucchiaio di olio e la sfoglia.
Mettere sulla sfoglia il formaggio e coprire con l'altra sfoglia sempre ben sottile.
Pizzicare la superfice con le dita formando dei fori.
Spennellare con 3 cucchiai di olio e il sale.
Cuocere a 250º per circa 8-10 minuti. fino ad ottenere un colore dorato.


sabato 12 febbraio 2011

Focaccia (fügasa) ligure

Ingredienti:

500 gr. farina
25 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale 250 ml di acqua tiepida
mezzo bicchiere di olio per l'impasto
olio per la cottura
rosmarino
sale grosso


In una ciotola o su una spianatoia formare una fontana con la farina.
Mettere nel mezzo l'olio, il sale, lo zucchero e il lievito sciolto nell'acqua tiepida.

Impastare con le mani fino ad ottenere una massa omogenea che sarà piuttosto appicicosa.






Laciare lievitare in ambiente piuttosto caldo coperta con un canovaccio inumidito.
Di solito basta 1 ora o comunque quando la pasta avrà raggiunto il doppio del volume iniziale.
Disporre in una o più teglie in modo tale che la pasta sia di 1 - 2 cm di spessore.
Si mette un  pezzo di pasta nella teglia e la si stende con le mani in modo da prendere la forma della teglia.

Si spennella sopra una emulsione di olio e acqua distribuendola con le dita in moda anche da dare la caratteristica forma a occhi sulla superfice della focaccia.                                                      
Si finisce con un pò di sale grosso e rosmarino.