Pasta da pane classica

Ingredienti per il panetto di lievito:

25 gr di lievito di birra

100 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio scarso di zucchero ( si può sostituire con miele o malto d'orzo)

3 cucchiai di farina

2 cucchiai di farina manitoba o di farina di grano duro 

Ingredienti per il pane:                                                                                                                           

300 gr di farina   

200 gr farina manitoba                                                                                                                          

150 ml di acqua 

2 cucchiaini di sale

olio Evo                                                                                                                                                                                                                                                                       

Sciogliere il lievito di birra con i 100 ml di acqua tiepida, (35º in inverno, 20º in estate)
aggiungere 1 cucchiaio scarso di zucchero i 3 cucchiai di farina 0 e 2 cucchiai di farina manitoba.
Mescolare bene.
Formare un panetto morbido e lasciarlo lievitare coperto con una pellicala per 2 ore.
Versare 300 gr di farina 0 e 200 gr di farina manitoba a fontana su una spianatoia, fare un incavo al centro.

Sui bordi fare una piccola fossetta dove si mette il sale, il quale non deve mai sciolto insieme al lievito perchè questo ritarderebbe il
processo di lievitazione.
Iniziare a impastare.
Mettere nell'incavo 150 ml di acqua.
Aggiungere al centro anche il panetto lievitato.
Lavorare per almeno 10 minuti incorporando man mano la farina
dai bordi e sollevando la pasta e ripiegandola verso il centro.
Schiacciare più volte l'impasto con il palmo della mano e batterlo     sul piano di lavoro per rendere la pasta più elastica e resistente.
Formare una palla.
Metterla in una ciotola unta di olio.
Praticare un taglio a croce sulla superficie.
Coprire con un telo o con un foglio di pellicola per alimenti e farlo lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore, finchè non sarà raddopiato il volume.

A questo punto la pasta è pronta e la si può usare per la ricetta che si vuol eseguire.
Per fare il pane modellare la pasta in pagnotte della dimensione e forma che si desidera.
Far lievitare ancora un'ora circa finchè non si è formata una leggera crosta superficiale.
Capovolgere le forme di pane, incidere a x con un coltello.
Collocare su una teglia con carta da forno.
Infornare a 240º fin quando non saranno ben dorate.



Per far sì che a fine cottura la base del pane non accumuli umidità a causa del vapore interno, mettere la pagnotta appena sfornata a raffreddare su una gratella leggermente rialzata dal piano d’appoggio, cosicché il vapore possa agevolmente defluire.

Fonte : Donnamoderna.com