Clafoutis di tradizione alle ciliege



























Ingredienti 

600 gr. di ciliege mature 
150 gr di farina di mandorle
80 gr farina 00
3 uova 
100 gr. di zucchero
3,5 dl di latte o panna
50 gr di burro + una noce per la tortiera
1-2 cucchiai di rum (facoltativo) o kirsch
zucchero a velo vanigliato
sale

Preriscaldare il forno a 180º.
Inburrare una padella in ghisa o  una tortiera di ceramica a bordi bassi e ondulati da 28cm.
Sgusciare 2 uova e separare gli albumi dai tuorli.
Lavare le ciliege, eliminare il picciolo di alcune, asciugarle e disporle sul fondo della tortiera.
Fare fondere il burro a bagnomaria in un pentolino.
Mescolare i 2 tipi di farina con lo zucchero e un pizzico di sale.
Incorporare l'uovo intero rimasto e quando sarà ben amalgamato unire i 2 tuorli.
Unire infine il burro fuso, il latte e il rum.
Amalgamare bene il tutto.
Montare a neve i 2 albumi tenuti da parte e incorporarli al composto.
Quando la pastella ottenuta sarà densa e omogenea versarla sulle ciliege nella tortiera.
Infornare per 15 minuti a 180º.
Abbassare la temperatura del forno a 150º e continuare la cottura per altri 20 minuti, fino a quando la superficie del dolce sarà gonfia e dorata (se dovesse scurire troppo in fretta coprire con un foglio di carta di alluminio a metà cottura).
Spolverizzare con lo zucchero a velo e sevire tiepido o freddo, portarlo in tavola nella ortiera e porzionandolo con un grosso cucchiaio.

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