Court-bouillon

in Francese brodo ristretto utilizzato per lessare pesci e crostacei.

Ingredienti per l. 4:

cipolle                  gr. 500
carote                  gr. 300
vino bianco          gr. 250
sedano                 gr. 200
aceto bianco        gr. 100
un mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana)
sale
pepe

In 5 litri di acqua fredda mettere tutte le verdure pulite e a pezzi.
Il mazzetto aromatico e pepe bianco in grani.
Aggiungere il vino e l'aceto.
Cuocere senza coperchio a fuoco medio per 1 ora, poi filtrare e salare.
Lasciare raffreddare.

I pesci da cuocere andranno messi a freddo.
Nel caso il pesce vada servito freddo, lo si lascerà freddare nel suo brodo, riducendo adeguatamente il tempo di cottura.