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Crudo di gamberi




Ingredienti

20 gamberi rossi
olio evo
limone
olive taggiasche denociolate
basilico
sale


Ovviamente, un piatto di prodotto richiede un elemento fondamentale, di quelli che non si possono "comprare" a piacimento ma richiedono selezione e attenzione: il fornitore. La pescheria di fiducia, in questo caso. Quella che ti darà non il prodotto più economico, ma quello plausibile tra le scelte possibili, visto che il gambero rosso può raggiungere quotazioni da brivido. E ovviamente, compatibilmente con la qualità del crostaceo che dev'essere esorbitante. Poi il piatto - che può facilmente guadagnarsi le stimmate del capolavoro nella sua assoluta semplicità - verrà quasi da solo. 

PROCEDIMENTO

I gamberi vanno decollati e sgusciati.  Le teste, dovranno essere tenute da parte per una eccellente bisque.
I filamenti scuri del gambero saranno sfilati con le dita, per evitare ferite varie.  
A parte prendiamo quattro cucchiai d'olio, preferibilmente  ligure ed emusioniamola  con il succo di limone, spremuto goccia a goccia, sul momento. 
Aggiungere qualche foglia di basilico fresco da tagliare a listarelle, e qualche oliva taggiasca sott'olio, magari già snocciolata. 
Disponiamo i gamberi sul piatto, li irroriamo con l'olio, poi diffondiamo il basilico e i frammenti d'oliva. 
Un po di sale e qualche scaglia di buccia di limone per chiudere.


Spezzatino di seppie e patate novelle alla senape




Ingredienti per 4 persone

800 gr di seppie
500 gr di patate novelle
2 cucchiai di senape in grani
150 gr di pomodorini ciliegia
1 scalogno
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
1 bicchiere di vino bianco
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento

Dividete le patate in 4 spicchi e disporli in una ciotola con acqua fredda.
Tagliare le seppie a pezzettoni.
Tritare lo scalogno e farlo appassire in padella con 2-3 cucchiai di olio e un rametto di timo.
Alzare la fiamma, unire le seppie e rosolatele per 1_2  minuti.
Irrorare col vino e lasciarlo evaporare.
Abbassare la fiamma,  coprite e continuare la cottura per 40 minuti,  bagnando ogni tanto con acqua calda.
Intanto scottare le patate per 1 minuto in acqua salata e sgocciolatele.
Mettetele in una teglia foderata con carta forno bagnata e strizzata.
Conditele con 2-3 cucchiai di olio,  l'aglio,  il timo rimasto,  sale e pepe.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30-35 minuti.
Scoperchiate la padella con le seppie e regolate di sale e pepe.
Unite le patate ben sgocciolate e la senape.
Mescolate e lasciate insaporire per 3-4 minuti.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, mescolare ancora e proseguite la cottura per 2-3 minuti.
Servire subito.

FOCACCIA DI CIPOLLE IN PADELLA

 

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Ingredienti

300 grammi di farina

1 cipolla grande

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

10 grammi di sale

1/2 bustina di lievito istantaneo (per pizze e focacce)

120 millilitri di acqua

Procedimento

Tagliate la cipolla a fettine sottili e rosolatela con  un cucchiaio di olio.

Versate la farina in una ciotola, il sale, il lievito e l’olio, mescolate, aggiungete l’acqua e fatela assorbire bene.

Aggiungete la cipolla e amalgamate bene il tutto, otterrete un impasto molto morbido.

Prendete una padella piatta, va benissimo quella per crepes e piadine se l’avete, stendete la focaccia direttamente sulla padella allargandola premendo con le dita.

Accendete la fiamma e fatela cuocere 8/10 minuti per parte a fiamma moderata, una volta dorata da entrambe le parti sarà pronta.

Ottima sia calda che fredda!

FONTE:  http://blog.giallozafferano.it/dolcesalatomiky/2014/11/26/focaccia-di-cipolle-padella/

MALLOREDDUS CON PESCE SPADA E POMODORINI

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 spicchi di aglio
olio
250 g di pesce spada
1 rametto di timo
10 pomodorini
sale
1 bicchiere di vino bianco
Per il crumble:
1 fetta di pane raffermo
capperi qb
olio
350 g di malloreddus

PROCEDIMENTO

Rosolare l’aglio con l’olio. Tagliare il pesce spada a cubetti e aggiungerlo al soffritto. Unire il timo, i pomodorini tagliati a metà e il sale. Sfumare con il vino.
Per il crumble: frullare il pane con i capperi e l’olio e poi tostarlo in padella.
Lessare la pasta e una volta pronta, scolarla e ripassarla in padella con il sugo. Completare con il crumble.

CHOCO BERRY PIE

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

100 g di farina 00
100 g di farina integrale
80 g di zucchero
sale
100 g di burro
1 uovo
250 gr di marmellata di frutti di bosco
Per la ganache:
190 ml di panna
250 g di cioccolato fondente
Per completare:
frutti di bosco freschi qb
zucchero a velo qb

PROCEDIMENTO

Per la frolla: mescolare le farine con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere il burro fuso e frullare il tutto. Unire l’uovo e frullare ancora.
Stendere la frolla con il mattarello e rivestire la tortiera. Bucherellare il fondo della crostata e farcirla con la marmellata.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20-25 minuti.
Per la ganache: scaldare la panna e mescolarla, a fuoco spento, con il cioccolato. Fare raffreddare la salsa ottenuta.
Una volta pronta la torta, farla raffreddare e poi completarla con la ganache, i frutti di bosco e lo zucchero a velo.

PASTA (PACCHERI) FAVE, GUANCIALE E PECORINO

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 cipolla rossa
olio
100 g di guanciale
200 g di fave lesse
350 g di paccheri
100 g di pecorino
pepe qb

PROCEDIMENTO

Affettare la cipolla e rosolarla con l’olio e il guanciale. Aggiungere le fave lesse.
Lessare la pasta, poi scolarla e ripassarla col sugo.
Completare con il pecorino e il pepe.

POLLO ALLO SCIROPPO D’ACERO CON RISO BASMATI E LIME

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

180 g di pollo
la spremuta di due arance
1 cucchiaino di paprica
2 rametti di rosmarino
2 lime
7-8 foglie di basilico
80 ml di olio
sale
50 g di riso basmati bollito
2 cucchiai di sciroppo d’acero

PROCEDIMENTO

Fare marinare il pollo per un paio di ore nella spremuta di arancia, con la paprica e il rosmarino.
A parte, frullare la spremuta dei lime con il basilico , l’olio, il sale e la scorza grattugiata di un lime.
Condire il riso basmati, precedentemente bollito, con questa emulsione.
Grigliare il pollo, salarlo e spennellarlo con lo sciroppo d’acero. Servire il riso con il riso basmati al lime.

GARGANELLI COZZE, PECORINO E FIORI DI ZUCCA

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di cozze
olio
spicchi di aglio
sale
2 zucchine
10 fiori di zucca
350 g di garganelli
Per completare:
pecorino qb
pepe
basilico

PROCEDIMENTO

Fare aprire le cozze in padella con l’olio e l’aglio.
Tagliare le zucchine a bastoncino e farle saltare in un’altra padella con un filo di olio.
Salare e, a fuoco spento, aggiungere i fiori di zucca.
Sgusciare una parte delle cozze. Lessare la pasta e poi ripassarla in padella con le cozze.
Mantecare con il pecorino e con un po’ di acqua di cottura delle cozze.
Servire, completando con le zucchine e i fiori di zucca.

SARDE AL BECCAFICO EASY

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

3-4 sarde a persona (diliscate e aperte a libro)
100 g di pangrattato
un mazzetto piccolo di prezzemolo
5 acciughe sott’olio
100 g di pinoli e uva passa
foglie di alloro tante quante sono le sarde
1 limone (sia il succo che la scorza grattugiata)
olio d’oliva
pepe

PROCEDIMENTO

Lavare le sarde e metterle a scolare su un piatto capovolto. In un padellino mettere 2 cucchiai d’olio, le acciughe e, a fuoco basso, farle sciogliere lentamente. Spegnere il fuoco.
Mettere in una ciotola il pangrattato, aggiungere le acciughe sciolte con il loro olio, il pepe, il prezzemolo tritato, l’uva passa e i pinoli, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Amalgamare tutto, aggiungere un po’ di acqua se l’impasto è troppo secco.
Mettere le sarde su un piano di appoggio, spalmare su ciascuna un po’ di impasto e formare un rotolino. Sistemarle nella teglia da forno fino a riempirla con i rotolini di sarde ben allineati.
Inserire tra ogni rotolino una foglia di alloro, condire tutto con un filo d’olio e una spruzzata di limone.
Coprire con carta da forno e infornare a 180 gradi per circa mezz’ora.

PENNE CON CARCIOFI E SEPPIE

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

olio qb
2 spicchi d’aglio
½ cucchiaino di peperoncino
3 seppie
4 carciofi
sale qb
½ bicchiere di vino bianco
prezzemolo qb
350 g di penne

PROCEDIMENTO

Rosolare olio, aglio e peperoncino. Tagliare le seppie ad anelli e unirle al soffritto.
Aggiungere i carciofi tagliati sottili. Salare e sfumare con il vino.
Completare con il prezzemolo e far cuocere.
Scolare le pennette e saltarle nel sugo

TORTINE DI NOCCIOLE ALLO SCIROPPO D’ACERO

 

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

2 uova
60 g di zucchero
40 g di burro
120 g di nocciole tritate
200 ml di sciroppo d’acero
1 rotolo di pasta frolla

PROCEDIMENTO

Mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro sciolto e le nocciole.
Completare con lo sciroppo d’acero. Ritagliare i dischi di frolla e rivestire gli stampi, leggermente imburrati.
Bucherellare il fondo con la forchetta. Riempire le crostatine con la crema.
Cuocere a 180 gradi per 30 minuti a forno statico.

SANDWICH CUBANO

 

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 kg di spalla di maiale
160 ml di olio
1 arancia
1 limone
1 cucchiaino di cumino
coriandolo qb
2 spicchi d’aglio
menta qb
pepe qb
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di sale grosso
4 cucchiai di senape
2 ciabatte
2 cetriolini
4 fette di emmental 100 g di burro

PROCEDIMENTO

Marinare la carne con l’olio, la scorza e il succo d’arancia. Aggiungere la spremuta di un limone, il cumino, il coriandolo e due spicchi d’aglio. Aggiungere la menta, il pepe, l’origano e il sale grosso.
Cuocere in forno a 180 gradi per un’ora. Poi, farla riposare per una mezz’ora.
Tagliare la carne a filetti. Metterla in una ciotola e mescolarla con il sugo di cottura. Spalmare la senape nel panino e farcirlo con la carne. Completare con i cetriolini e l’emmental.
Chiudere il panino, spennellarlo con il burro fuso e tostarlo sulla griglia.

TORTA SALATA CON ROBIOLA E PUNTARELLE

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

2 uova
30 g di parmigiano
200 g di robiola
100 ml di latte
100 ml di panna
sale
noce moscata
1 rotolo di pasta brisè
200 g di puntarelle
½ bicchiere di olio
1 cucchiaino di aceto
80 g di acciughe

PROCEDIMENTO

Mescolare le uova e il parmigiano. Incorporare la robiola, il latte e la panna. Aggiungere un pizzico di sale e la noce moscata.
Rivestire con la pasta brisè la tortiera, precedentemente imburrata e infarinata. Farcire la torta con il composto di uova e robiola e cuocerla a 180 gradi per 30’.
Intanto, affettare le puntarelle e metterle in acqua e ghiaccio per farle arricciare.
A parte, frullare le acciughe con l’olio e l’aceto.
Con la salsa ottenuta condire le puntarelle. Servire la torta salata completando con le puntarelle.

HAMBURGER AL BACON


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INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 scalogno
1 spicchio di aglio
olio
1 cucchiaino di paprica
1 cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiai di salsa worcester
6 cucchiai di ketchup
sale qb
bacon
250 gr di carne di maiale
2 fette di formaggio
1 pomodoro
2 foglie lattuga

PROCEDIMENTO

Per la salsa barbecue: rosolare lo scalogno e l’aglio con l’olio e la paprika. Aggiungere lo zucchero di canna, la salsa worcester e il ketchup. Completare con un pizzico di sale.
Per l’hamburger: tostare il bacon in padella.
Tritarlo grossolanamente e mescolarlo alla carne, insieme a un po’ di salsa barbecue. Formare gli hamburger e cuocerli nella stessa padella del bacon. Quando gli hamburger sono a cottura, completarli con il formaggio. Terminare la cottura con il coperchio per far sciogliere il formaggio.
Farcire i panini con l’hamburger, il pomodoro, la salsa e la lattuga.

NOODLES

 

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NGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 coscia di pollo
1 cucchiaio di salsa di soia
1 carota
1 cipollotto
zenzero qb
amido di mais qb
75 g di noodles
Per completare:
1 cipollotto

PROCEDIMENTO

Preparare il brodo di pollo e poi filtrarlo, tenendo da parte la carne.
Aggiungere al brodo la salsa di soia, la carota e la parte verde del cipollotto. Unire lo zenzero grattugiato e l’amido di mais, stemperato a parte con un mestolino di brodo.
Cuocere i noodles nel brodo bollente. Sfilettare il pollo e aggiungerlo alla zuppa di noodles, prima di servire. Completare con il gambo del cipollotto tritato

PLUMCAKE CIOCCOLATO E PERE

 

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

4 uova
150 g di zucchero
120 g di cioccolato fondente
60 g di farina
½ bustina di lievito
sale
140 g di noci
3 pere

PROCEDIMENTO

Mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato fuso e il burro sciolto.
Incorporare la farina e il lievito. Montare a neve gli albumi, con un pizzico di sale. Poi mescolarli al composto di uova e cioccolato.
Infine, aggiungere le noci tritate. Versare il tutto nello stampo imburrato e infarinato.
Tagliare la base delle pere, poi tagliare il picciolo e togliere il torsolo.
Infilare le pere, intere, nell’impasto. Cuocere a 170°C per 50 minuti.

SOUFFLÉ AL CIOCCOLATO

 

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

170 g di albumi
50 g di tuorli
60 g di zucchero
15 g di cacao
135 g di cioccolato fondente
50 g di burro

PROCEDIMENTO

Montare gli albumi con lo zucchero.
Incorporare il cacao.
Mescolare il cioccolato fuso con il burro sciolto e aggiungerli ai tuorli montati.
Unire questo composto agli albumi.
Versare l’impasto nei pirottini imburrati e spolverizzati con lo zucchero.
Cuocere in forno a bagnomaria a 220 gradi per 15-18 minuti in forno ventilato

ASPIC DI POLLO

 

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ASPIC DI POLLO

3 dadi di gelatin
750 ml di acqua calda
75 ml di acqua
marsala qb
1 pollo arrosto
300 g di fagiolini lessi
4 uova sode
100 g di prosciutto crudo
cetriolini sott’aceto qb

PROCEDIMENTO

Sciogliere i dadi di gelatina in 750 ml di acqua calda e poi aggiungere il resto dell’acqua, fredda.
Unire il marsala.
Distribuire uno strato di gelatina nello stampo.
Alternare: pollo, fagiolini e uova sode.
Coprire con il resto della gelatina.
Mettere l’aspic in frigo per almeno 3 ore (meglio lasciarlo tutta la notte).
Servire con il prosciutto e i cetriolini.

ROTOLO RADICCHIO E FORMAGGIO

 

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

1 cipolla
olio
500 g di radicchio
sale
Per le crespelle:
3 uova
120 g di farina
300 ml di latte
Sale
Per la farcia
60 g di parmigiano
100 g di taleggio
350 g di ricotta
Per completare:
parmigiano
panna qb

PROCEDIMENTO

Rosolare la cipolla con l’olio. Aggiungere il radicchio e salare.
Per la crespella: mescolare le uova con la farina. Unire il latte e il sale.
Versare il tutto sulla leccarda del forno, già imburrata. Far cuocere a 180 gradi per 4-5 minuti a forno statico.
Per la farcia:
Mescolare il taleggio, la ricotta e il parmigiano con il radicchio.
Farcire la crespella e richiuderla. Completare con panna e parmigiano. Ripassare al grill.

UOVO POCHÉ CON ZAFFERANO

 

 

 

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INGREDIENTI PER 1 PERSONA

½ bustina di zafferano
1 uovo
sale
olio
8 asparagi

PROCEDIMENTO

Stemperare lo zafferano nell’albume.
Salare e versarlo in una ciotola rivestita con la pellicola e unta d’olio.
Mettere il bianco (diventato giallo) e in mezzo il tuorlo e chiudere l’uovo, avvolgendolo nella pellicola, in modo da formare un sacchettino.
Fare cuocere l’uovo in acqua bollente per 4 minuti.
A parte, sbollentare gli asparagi.
Servire gli asparagi conditi con un goccio d’olio e un pizzico di sale con l’uovo.

BLONDIES

 

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

80 ml di olio di semi
150 g di burro
2 uova
300 g di zucchero di canna
300 g di farina
1 bustina di vanillina
Sale
1 bustina di lievito
100 g di noci
75 g di cioccolato bianco
Zucchero a velo qb

PROCEDIMENTO

Mescolare l’olio di semi con il burro sciolto e le uova.
Aggiungere lo zucchero di canna, la farina, con il lievito, la vanillina e il sale. Incorporare le noci e il cioccolato bianco.
Trasferire l’impasto nella teglia imburrata e infarinata.
Cuocere a 180 gradi per 30 minuti.
Quando i blondies sono pronti, lasciarli raffreddare e servirli tagliati a quadrotti e spolverizzati con un po’ di zucchero a velo.

BOCCONCINI DI CONIGLIO IN CROSTA DI PISTACCHI

 

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 g di lombatina di coniglio
olio
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
½ limone
pepe
1 bicchiere di vino
50 g di farina
acqua qb
2 fette di pane in cassetta
30 g di pistacchi
olio per friggere
sale

PROCEDIMENTO

Tagliare la carne a bocconcini e lasciarla marinare nel vino con olio, aglio, pepe, rosmarino e timo.
Aggiungere anche il pepe, il succo e qualche fettina di limone.
Per la pastella: mescolare la farina con l’acqua.
Per la panatura: frullare il pane con i pistacchi.
Ripassare i bocconcini di coniglio prima nella pastella, poi nella panure, quindi friggerli.
Salare, prima di servire.

CREMA DI PISELLI CON CAPRINO

 

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE


500 g di piselli
1 cipolla
1 patata
1 l di acqua
dado granulare qb
sale
1 caprino
1 rametto di menta
½ bicchiere di latte

Per gli stick di cipolla
½ cipolla
fecola qb
olio per friggere

PROCEDIMENTO


Fare cuocere nell’acqua i piselli con la cipolla e la patata, aggiungere il dado granulare.
Aggiustare di sale.
Mescolare il caprino con la menta tritata.
Frullare la zuppa con un po’ di latte.
Tagliare la cipolla a bastoncini, infarinarla leggermente con la fecola e friggerla.
Servire la crema di piselli con gli stick di cipolla e la quenelle di caprino.

TOMINO CROCCANTE CON COMPOSTA DI POMODORI

 

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INGREDIENTI PER 1 PERSONA

1 tomino
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaino di miele
10 g di noci
Erba cipollina qb
1 uovo
75 g di grissini
40 g di pistacchi
Olio di semi
Per la composta:
50 g di zucchero
50 ml di acqua
10 pomodorini
½ bicchiere di vino rosso
Aceto qb

PROCEDIMENTO

Tagliare a metà il tomino e svuotarlo. Mescolare l’interno del formaggio con il mascarpone, il miele, le noci e l’erba cipollina.
Riempire il tomino con questa farcia. Richiuderlo.
Passarlo prima nell’uovo e poi nel trito di grissini e pistacchi. Rosolare il tomino in padella con l’olio di semi.
Per la composta:
Fare addensare lo zucchero in padella con l’acqua.
Aggiungere i pomodorini, sfumare con l’aceto e il vino.
Fare restringere la composta sul fioco per circa dieci minuti.
Servire il tomino con la composta di pomodori.

SPIEDINI DI POLPO CON SALSA SALMORIGLIO

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di polpo bollito
olio
Per il salmoriglio
prezzemolo
rosmarino
origano
1 spicchio di aglio
olio
il succo di ½ limone
10 pomodorini
1 costa di sedano sale

PROCEDIMENTO
Tagliare a tranci il polpo, grigliarlo sulla piastra ben calda, con un filo d’olio.

Per il salmoriglio:

Frullare le erbe aromatiche con l’aglio, l’olio e il succo di limone.
Fare gli spiedini, alternando pomodorini, polpo e sedano. Salare.
Servire gli spiedini con la salsa.

SEMIFREDDO ALLA BANANA

 

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
500 g di banane
50 ml di latte
Succo di limone qb
250 ml di panna
250 g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Frullare le banane con il latte e qualche goccia di limone.
Incorporarle al composto di uova e zucchero.
Montare la panna e aggiungerla al resto degli ingredienti.
Trasferire il tutto nella forma da plumcake.
Lasciare il semifreddo in freezer per almeno 5 ore.
Fare sciogliere il cioccolato, farlo intiepidire e poi glassare il semifreddo.

CARROT CAKE

 

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

3 uova
110 g di zucchero di canna
170 ml di sciroppo d’acero
180 ml di olio di semi
190 g di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
½ cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di bicarbonato
2 carote
90 g di noci
Per il frosting:
250 g di formaggio spalmabile
100 g di zucchero
1 bustina di vanillina
Per decorare:
½ carota

PROCEDIMENTO

Montare le uova con lo zucchero, lo sciroppo d’acero e l’olio di semi.
Aggiungere la farina con il lievito, la vanillina, la cannella e il bicarbonato.
Infine, unire le carote tritate e le noci. Versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata. Cuocere a 180 gradi in forno per 40 minuti.
Per il frosting: mescolare il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vanillina.
Quando la torta è pronta, glassarla in superficie con il frosting e decorare con la carota grattugiata.

PASTA CACIO E PEPE CON ACCIUGHE

 

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

60 g di acciughe sott’olio
30 g di burro
350 g di mezze maniche
50 g di pecorino
Pepe qb

PROCEDIMENTO

Frullare le acciughe con il burro e un po’ di acqua di cottura della pasta.
Trasferire la salsa in una ciotola, aggiungere il pecorino e ancora un po’ di acqua.
Scolare la pasta e condirla con la salsa e altro pecorino.
Completare con il pepe e servire.

POLLO ALLE MANDORLE

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 g di riso basmati
1 porro
Olio
Radice di zenzero qb
700 g di pollo
Fecola qb
Sale
70 g di mandorle spellate
125 ml di vino bianco
4 cucchiai di salsa di soia
Acqua qb
Erba cipollina qb

PROCEDIMENTO

Lessare il riso. Fare tostare le mandorle. Tagliare a bastoncini il porro e rosolarlo con l’olio e lo zenzero grattugiato.
Tagliare il pollo a bocconcini piccolissimi e infarinarlo leggermente.
Unirlo al soffritto e salare. Aggiungere le mandorle, sfumare con il vino, la salsa di soia e un po’ di acqua.
Fare restringere il sugo.
Servire il pollo alle mandorle con il riso basmati. Completare con l’erba cipollina.

SFORMATO DI VERZA E MORTADELLA

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

½ verza
Olio
1 scalogno
100 g di mortadella
300 g di ricotta
50 g di parmigiano
1 uovo
20 g di burro
1 cucchiaino di timo
Per la fonduta:
100 g di parmigiano
250 ml di panna

PROCEDIMENTO
Sbollentare le foglie esterne della verza.
Affettare la verza e farla e farla appassire in padella con olio, scalogno e un goccio d’acqua.
Tritare la mortadella e mescolarla alle verze. Aggiungere anche la ricotta, il parmigiano e l’uovo.
Rivestire i pirottini imburrati con le foglie di verza e riempirli con la farcia.

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Completare con un fiocchetto di burro.
Chiudere gli sformati ripiegando le foglie di verza e spolverare con il parmigiano. Aggiungere il timo.
Cuocere a 180 gradi per 15-20 minuti.

Per la fonduta:
Mescolare sul fuoco la panna con il parmigiano.
Servire gli sformati con la fonduta.

PESCATRICE IN CROSTA DI ARACHIDI

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

600 g di pescatrice
3 uova
1 cucchiaio di brandy
Pepe rosa qb
Per la panure:
120 g di arachidi
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di pepe rosa
Rosmarino
Olio per friggere
Sale

PROCEDIMENTO

Fare marinare i tranci di pescatrice nelle uova sbattute con il brandy e il pepe.
Tritare grossolanamente le arachidi con il pangrattato, il pepe e il rosmarino.
Impanare la pescatrice in questa panure.
Friggere i bocconcini di pescatrice.
Salare, prima di servire.

FLAN AI CRACKERS

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

150 g di crackers salati
100 g di burro
400 g di broccoli lessi
Olio
1 spicchio d’aglio
Sale
200 ml di panna
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Frullare i crackers con il burro e distribuire il composto ottenuto nelle cocotte, foderando bene i bordi.
Rosolare i broccoli bolliti con olio, aglio e sale.
Trasferirli in una ciotola e mescolarli con panna e parmigiano. Frullare il tutto.
Riempire i gusci di crackers con questa crema.
Cuocere i flan a 190 gradi in forno per 30 minuti.

PANE AL CIOCCOLATO

 

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

450 g di farina Manitoba
100 g di zucchero
50 g di cacao
100 g di noci tritate
260 ml di latte
25 g di lievito di birra
50 g burro morbido
1 uovo

PROCEDIMENTO

Mescolare la farina con lo zucchero il cacao e le noci tritate.
Aggiungere il latte caldo con il lievito di birra e il burro sciolto.
Impastare il tutto per circa 10 minuti e lasciare lievitare per un’ora.
Dividere l’impasto in tre parti e intrecciarle direttamente sulla teglia, rivestita con la carta forno. Spennellare con l’uovo.
Cuocere a 200 gradi in forno per 20-30 minuti.

BRANZINO AL PANE VERDE

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g di verdure surgelate
Olio
Sale
2 fette di pane di segale
7-8 foglie di basilico
Prezzemolo qb
500 g di branzino

PROCEDIMENTO
Rosolare in padella le verdure con olio e sale.
Preparare la panure frullando il pane tostato con il basilico, il prezzemolo e un filo d’olio.
Mettere nella teglia prima le verdure, poi i filetti di branzino.
Salare e completare il tutto con la panure.
Aggiungere ancora un filo d’olio e cuocere a 220 gradi in forno per 5/8 minuti.

ZUPPA SPEZIATA CON LENTICCHIE

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

½ cipolla
Olio
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di curry
500 g di lenticchie in scatola
Brodo vegetale qb
Sale
Peperoncino qb
Prezzemolo tritato qb
60 ml di yogurt greco

PROCEDIMENTO
Rosolare la cipolla con l’olio.
Unire la curcuma e il curry. Tostare le spezie e poi aggiungere le lenticchie, il brodo, il sale e il peperoncino.
Quando la zuppa è arrivata a bollore, frullarla, in parte, e unire il prezzemolo tritato.
Completare con una cucchiaiata di yogurt greco e servire ben calda.

LASAGNE CON ZUCCA E SALSICCIA

 

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INGREDIENTI


500 g di zucca
600 g di salsiccia
Olio
Sale
500 g di besciamella
1 confezione di lasagne fresche
600 g di salsiccia
250 g di parmigiano

PROCEDIMENTO
Avvolgere la zucca nella stagnola e cuocerla in forno per 20 minuti.
Rosolare la salsiccia con l’olio e un pizzico di sale.
Mescolare la besciamella con la zucca e salare. Mettere un po’ di crema di zucca e besciamella sul fondo della teglia.
Alternare strati di lasagna, crema di zucca, salsiccia e parmigiano.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

ROLL TOAST FRITTO

 

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 fetta di pane da tramezzino
3 fette di formaggio da toast
2 fette di prosciutto cotto
Per la panatura:
Farina qb
1 uovo
Pangrattato qb
Olio per friggere

PROCEDIMENTO
Appiattire il pane con il mattarello e farcirlo con il formaggio e il prosciutto.
Arrotolare il pane formando 2 involtini. Tagliarli ancora, ottenendo dei rotolini.
Impanare gli involtini prima nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato.
Friggere i roll toast nell’olio fino a che non è ben rosolato da entrambi i lati.

RAVIOLI CON LA FONDUTA

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta dei ravioli:
200 g farina
2 uova
Sale
Per il ripieno: 400 g fontal
300 ml latte
15 g burro
20 g farina
2 tuorli
Per condire:
Burro qb
Salvia qb

PROCEDIMENTO

Per la fonduta: Sciogliere sul fuoco il burro e la farina. Tenere a bagno la fontina nel latte.
Aggiungere al roux prima il latte e poi il formaggio, continuando a mescolare, per fare sciogliere la fontina.
A fuoco spento aggiungere i tuorli.
Rimettere poi la fonduta sul fuoco per farla addensare.
Per i ravioli:
Impastare la farina con le uova e il sale. Tirare la pasta con la macchinetta.
Preparare i ravioli, farcendoli con la fonduta raffreddata.
Cuocere i ravioli in acqua bollente e condire con burro e salvia.

ARANCIAMISU

 

ARANCIAMISU

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

Per il pan di Spagna
250 g di uova
250 g di zucchero
100 ml di olio
250 g di farina
Per la crema
90 g di uova
150 g di zucchero
Acqua qb
25 ml di marsala
6 g di gelatina
200 ml di panna
Scorza grattugiata di 1 arancia
250 g di mascarpone
120 g di formaggio quark
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
Per la bagna
200 ml di caffè
Scorza di 1 arancia
½ cucchiaino di semi di cardamomo
60 g di zucchero
Per decorare
Cacao qb
Arance candite qb

PROCEDIMENTO
Frullare le uova con lo zucchero. Unire l’olio a filo e infine incorporare la farina.
Trasferire l’impasto sulla teglia rivestita con la carta forno e cuocere a 180 gradi per 20 minuti.
Per la crema:
Montare le uova. Portare lo zucchero a 120 gradi , con acqua e marsala, quindi aggiungerlo alle uova, continuando a mescolare.
Unire anche la gelatina, precedentemente sciolta con un po’ di panna semi montata e la scorza di arancia.
Incorporare al mix di formaggi la crema con la vaniglia e il resto della panna semi montata.
Per la bagna:
Mescolare il caffè, la scorza di arancia, il cardamomo e lo zucchero. Filtrare il tutto.
Ritagliare i dischi di pan di spagna (uno di 18 cm e l’altro di 16 cm).
Spennellare il primo disco con la bagna aromatizzata al marsala.
Farcire con la crema e coprire con l’altro disco. Bagnare ancora e completare con il resto della crema. Mettere la torta in freezer per 4-5 ore.
Decorare con il cacao e le arance candite, prima di servire.

COTOLETTE IMPANATE ALLA FRUTTA SECCA

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

20 g di mele disidratate
Pangrattato qb
300 g di lonza di maiale
2 uova
Olio di arachidi
Rosmarino
Sale
Misticanza

PROCEDIMENTO

Frullare le mele e mescolarle con il pangrattato.
Ripassare la carne prima nell’uovo e poi nella panatura.
Rosolare in padella la carne con un filo di olio di arachidi.
Aggiungere il rosmarino e il sale.
Servire le cotolette con l’insalata misticanza.

UOVO NUVOLA

 

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INGREDIENTI PER 1 PERSONA

4 fette di bacon
1 uovo
Sale
2 fette di pane

PROCEDIMENTO

Tostare il bacon in padella.
Montare l’albume con un pizzico di sale, quindi trasferirlo a cucchiaiate in un’altra padella unta con un po’ di grasso del bacon.
Posizionare il tuorlo al centro della “nuvola” di albume.
Fare scaldare un po’ e poi ripassare in forno a 200 gradi per 3 minuti.
Servire l’uovo nuvola con il bacon e il pane tostato.

SMORES CON TAZZINE DI CIOCCOLATA

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE


Per gli s’mores:
10 crackers al miele (VEDI RICETTA: http://pestogenovese.blogspot.it/2015/05/crackers-al-miele.html )
10 marshmallows
1 tavoletta di cioccolato fondente
Per le tazzine:
10 g di cacao
75 g di zucchero
20 g di fecola
1 baccello di vaniglia
750 ml di latte
300 ml di panna
180 g di cioccolato
1 tazzina di caffè
gelato alla vaniglia qb


PROCEDIMENTO


Per gli s’mores:
Tagliare i crackers a metà e disporli sulla teglia. Disporre su ciascun cracker un marshmallow e due cubetti di cioccolato.
Infornare a 180 gradi in forno ventilat per qualche minuto.

Per le tazzine di cioccolata:
Mescolare il cacao con lo zucchero, la fecola e la vaniglia. Aggiungere il latte e la panna.
Portare a bollore.
Unire il cioccolato e fare addensare il tutto. Infine, aggiungere una tazzina di caffè.
Completare la cioccolata con il gelato e servirla con gli s’mores.

ARROSTO CASTAGNE E FUNGHI

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE
800 g di codone di vitello
Sale
Farina qb
Olio
1 scalogno
10 g di funghi secchi
2 bicchieri di vino rosso
250 g di castagne sottovuoto (che son precotte)
1 foglia di alloro
300 g di funghi surgelati
50 ml di latte

PROCEDIMENTO


Salare e infarinare leggermente la carne; rosolarla in padella con l’olio.
Aggiungere lo scalogno a fette e una manciata di funghi secchi, precedentemente ammollati.
Sfumare con il vino. Aggiungere le castagne, l’alloro e il sale.
Far cuocere per un’oretta (aggiungendo un po’ d’acqua).
Intanto, in un’altra padella rosolare i funghi con un po’ d’olio e sale. Infine, unirli all’arrosto con un po’ di latte.
Tagliare l’arrosto e servirlo con la salsa di cottura.

CRACKERS AL MIELE

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE


65 g di burro
70 ml di miele  (2cucchiai)
25 ml di latte   (2 cucchiai)
115 g di zucchero di canna
1 uovo
250 g di farina integrale
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito ( una punta di un cucchiaio)


PROCEDIMENTO

Mescolare il burro fuso con il miele e il latte.
Aggiungere lo zucchero di canna, l’uovo, la farina, il sale e il lievito.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno, infarinare la base per far si che non appiccichi e strendere col mattarello.
Dividerlo  a metà e rifilare i bordi   in modo che da ogni metà si ottengano cinque crackers ; ritagliare i crackers e bucherellarli con una forchetta.
Infornare a 180° per 10-15 minuti.
Finche son caldi li dividiamo.

BICCHIERINI DI MOUSSE

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE
130 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di caffè
15 g di burro
1 tuorlo
cannella qb
3 albumi
granella di pistacchi qb
zucchero a velo qb

PROCEDIMENTO
Sciogliere il cioccolato con il caffè e il burro.
Trasferirlo in una ciotola per farlo raffreddare. Aggiungere un tuorlo e un pizzico di cannella.
A parte montare gli albumi e incorporarli alla mousse.
Distribuire la mousse in 6 bicchierini e farla raffreddare in frigorifero per qualche ora.
Servire completando con granella di pistacchi e zucchero a velo.

VELLUTATA DI ZUCCA CON CROSTINI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di zucca
1 carota
2 gambi di sedano
½ cipolla
1 foglia di alloro
1 bicchiere di latte
sale
Per i crostini:
pane qb
olio
paprica e parmigiano qb
PROCEDIMENTO

Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in acqua salata con la carota il sedano, la cipolla e una foglia di alloro.
Far cuocere il tutto per 40 minuti circa.
Intanto preparare i crostini, facendo dorare il pane tagliato a cubetti in padella con un filo di olio.
Cospargere i crostini di paprica e parmigiano. (Si puo usare la curcuma al posto della paprika)
Quando la zuppa è pronta, frullarla aggiungendo il latte.
Servire la vellutata con i crostini e completare con altro parmigiano.

CESTINI DI POLENTA CON GORGONZOLA, PERE E NOCI

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g di polenta istantanea
500 ml di acqua
sale
olio
100 g di gorgonzola
20 ml di panna
1 pera
6 gherigli di noce
parmigiano qb

 

PROCEDIMENTO
Preparare la polenta istantanea versando la farina nell’acqua con sale e olio.
Riempire i pirottini con la polenta preparata.
Sporcare il fondo di un bicchierino con l’olio e schiacciarlo leggermente nella polenta, in modo da formare dei cestini.
Mescolare il gorgonzola con la panna.
Aggiungere una fetta di pera tagliata a cubetti e i gherigli di noce.
Riempire i cestini di polenta con questa farcia.
Completare con altro parmigiano e ripassare al grill per qualche minuto.

Pasta con fonduta di formaggio e zucchine

 

pasta fonduta zucchine

 

Ingredienti per 4 `persone

50 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte
200 g di parmigiano
2 zucchine
olio
sale
250 g di conchiglie di pasta
acqua di cottura qb

 

Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino.
Aggiungere la farina e farla tostare, quindi unire il latte poco per volta, continuando a mescolare. Quando la besciamella è pronta, spegnere il fuoco e versare a pioggia il parmigiano, mescolando, fino a ottenere una fonduta liscia e cremosa.
Tagliare a cubetti le zucchine e rosolarle in padella con l’olio e il sale.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Quando la pasta è pronta, scolarla e mescolarla in una ciotola con la fonduta di formaggio.
Aggiungere l’acqua di cottura quanto basta per ottenere una consistenza cremosa.
Completare con le zucchine.

chocalate chips cookies

 

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INGREDIENTI

burro                        250 gr
zucchero di canna      125 gr
zucchero bianco        125 gr
uova                         2
Farina                       400 gr
vanillina
1 cucchiaino di lievito.
cioccolato                 200 gr
nocciole tritate          50 gr

 

In una ciotola mettere il burro abbastanza sciolto , con zucchero di canna e bianco.
Aggiungere le uova e sbattere amalgamando il tutto.
Aggiungere la vanillina e il lievito alla farina.
Tagliare il cioccolato a scaglie o dadini.
Aggiungere alla farina.
Aggiungere anche il cioccolato e mescolare bene.
Fare delle palline e poi schiacciarle.
Metterle in una teglia con carta forno abbastanza distanziati
cuocere a 180º per 10 minuti.
Farli freddare e trasferire in un piatto

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