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Spezzatino di seppie e patate novelle alla senape




Ingredienti per 4 persone

800 gr di seppie
500 gr di patate novelle
2 cucchiai di senape in grani
150 gr di pomodorini ciliegia
1 scalogno
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
1 bicchiere di vino bianco
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento

Dividete le patate in 4 spicchi e disporli in una ciotola con acqua fredda.
Tagliare le seppie a pezzettoni.
Tritare lo scalogno e farlo appassire in padella con 2-3 cucchiai di olio e un rametto di timo.
Alzare la fiamma, unire le seppie e rosolatele per 1_2  minuti.
Irrorare col vino e lasciarlo evaporare.
Abbassare la fiamma,  coprite e continuare la cottura per 40 minuti,  bagnando ogni tanto con acqua calda.
Intanto scottare le patate per 1 minuto in acqua salata e sgocciolatele.
Mettetele in una teglia foderata con carta forno bagnata e strizzata.
Conditele con 2-3 cucchiai di olio,  l'aglio,  il timo rimasto,  sale e pepe.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30-35 minuti.
Scoperchiate la padella con le seppie e regolate di sale e pepe.
Unite le patate ben sgocciolate e la senape.
Mescolate e lasciate insaporire per 3-4 minuti.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, mescolare ancora e proseguite la cottura per 2-3 minuti.
Servire subito.

FOCACCIA DI CIPOLLE IN PADELLA

 

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Ingredienti

300 grammi di farina

1 cipolla grande

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

10 grammi di sale

1/2 bustina di lievito istantaneo (per pizze e focacce)

120 millilitri di acqua

Procedimento

Tagliate la cipolla a fettine sottili e rosolatela con  un cucchiaio di olio.

Versate la farina in una ciotola, il sale, il lievito e l’olio, mescolate, aggiungete l’acqua e fatela assorbire bene.

Aggiungete la cipolla e amalgamate bene il tutto, otterrete un impasto molto morbido.

Prendete una padella piatta, va benissimo quella per crepes e piadine se l’avete, stendete la focaccia direttamente sulla padella allargandola premendo con le dita.

Accendete la fiamma e fatela cuocere 8/10 minuti per parte a fiamma moderata, una volta dorata da entrambe le parti sarà pronta.

Ottima sia calda che fredda!

FONTE:  http://blog.giallozafferano.it/dolcesalatomiky/2014/11/26/focaccia-di-cipolle-padella/

MALLOREDDUS CON PESCE SPADA E POMODORINI

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 spicchi di aglio
olio
250 g di pesce spada
1 rametto di timo
10 pomodorini
sale
1 bicchiere di vino bianco
Per il crumble:
1 fetta di pane raffermo
capperi qb
olio
350 g di malloreddus

PROCEDIMENTO

Rosolare l’aglio con l’olio. Tagliare il pesce spada a cubetti e aggiungerlo al soffritto. Unire il timo, i pomodorini tagliati a metà e il sale. Sfumare con il vino.
Per il crumble: frullare il pane con i capperi e l’olio e poi tostarlo in padella.
Lessare la pasta e una volta pronta, scolarla e ripassarla in padella con il sugo. Completare con il crumble.

CHOCO BERRY PIE

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

100 g di farina 00
100 g di farina integrale
80 g di zucchero
sale
100 g di burro
1 uovo
250 gr di marmellata di frutti di bosco
Per la ganache:
190 ml di panna
250 g di cioccolato fondente
Per completare:
frutti di bosco freschi qb
zucchero a velo qb

PROCEDIMENTO

Per la frolla: mescolare le farine con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere il burro fuso e frullare il tutto. Unire l’uovo e frullare ancora.
Stendere la frolla con il mattarello e rivestire la tortiera. Bucherellare il fondo della crostata e farcirla con la marmellata.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20-25 minuti.
Per la ganache: scaldare la panna e mescolarla, a fuoco spento, con il cioccolato. Fare raffreddare la salsa ottenuta.
Una volta pronta la torta, farla raffreddare e poi completarla con la ganache, i frutti di bosco e lo zucchero a velo.

PASTA (PACCHERI) FAVE, GUANCIALE E PECORINO

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 cipolla rossa
olio
100 g di guanciale
200 g di fave lesse
350 g di paccheri
100 g di pecorino
pepe qb

PROCEDIMENTO

Affettare la cipolla e rosolarla con l’olio e il guanciale. Aggiungere le fave lesse.
Lessare la pasta, poi scolarla e ripassarla col sugo.
Completare con il pecorino e il pepe.

POLLO ALLO SCIROPPO D’ACERO CON RISO BASMATI E LIME

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

180 g di pollo
la spremuta di due arance
1 cucchiaino di paprica
2 rametti di rosmarino
2 lime
7-8 foglie di basilico
80 ml di olio
sale
50 g di riso basmati bollito
2 cucchiai di sciroppo d’acero

PROCEDIMENTO

Fare marinare il pollo per un paio di ore nella spremuta di arancia, con la paprica e il rosmarino.
A parte, frullare la spremuta dei lime con il basilico , l’olio, il sale e la scorza grattugiata di un lime.
Condire il riso basmati, precedentemente bollito, con questa emulsione.
Grigliare il pollo, salarlo e spennellarlo con lo sciroppo d’acero. Servire il riso con il riso basmati al lime.

GARGANELLI COZZE, PECORINO E FIORI DI ZUCCA

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di cozze
olio
spicchi di aglio
sale
2 zucchine
10 fiori di zucca
350 g di garganelli
Per completare:
pecorino qb
pepe
basilico

PROCEDIMENTO

Fare aprire le cozze in padella con l’olio e l’aglio.
Tagliare le zucchine a bastoncino e farle saltare in un’altra padella con un filo di olio.
Salare e, a fuoco spento, aggiungere i fiori di zucca.
Sgusciare una parte delle cozze. Lessare la pasta e poi ripassarla in padella con le cozze.
Mantecare con il pecorino e con un po’ di acqua di cottura delle cozze.
Servire, completando con le zucchine e i fiori di zucca.

SARDE AL BECCAFICO EASY

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

3-4 sarde a persona (diliscate e aperte a libro)
100 g di pangrattato
un mazzetto piccolo di prezzemolo
5 acciughe sott’olio
100 g di pinoli e uva passa
foglie di alloro tante quante sono le sarde
1 limone (sia il succo che la scorza grattugiata)
olio d’oliva
pepe

PROCEDIMENTO

Lavare le sarde e metterle a scolare su un piatto capovolto. In un padellino mettere 2 cucchiai d’olio, le acciughe e, a fuoco basso, farle sciogliere lentamente. Spegnere il fuoco.
Mettere in una ciotola il pangrattato, aggiungere le acciughe sciolte con il loro olio, il pepe, il prezzemolo tritato, l’uva passa e i pinoli, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Amalgamare tutto, aggiungere un po’ di acqua se l’impasto è troppo secco.
Mettere le sarde su un piano di appoggio, spalmare su ciascuna un po’ di impasto e formare un rotolino. Sistemarle nella teglia da forno fino a riempirla con i rotolini di sarde ben allineati.
Inserire tra ogni rotolino una foglia di alloro, condire tutto con un filo d’olio e una spruzzata di limone.
Coprire con carta da forno e infornare a 180 gradi per circa mezz’ora.

PENNE CON CARCIOFI E SEPPIE

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

olio qb
2 spicchi d’aglio
½ cucchiaino di peperoncino
3 seppie
4 carciofi
sale qb
½ bicchiere di vino bianco
prezzemolo qb
350 g di penne

PROCEDIMENTO

Rosolare olio, aglio e peperoncino. Tagliare le seppie ad anelli e unirle al soffritto.
Aggiungere i carciofi tagliati sottili. Salare e sfumare con il vino.
Completare con il prezzemolo e far cuocere.
Scolare le pennette e saltarle nel sugo

TORTINE DI NOCCIOLE ALLO SCIROPPO D’ACERO

 

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

2 uova
60 g di zucchero
40 g di burro
120 g di nocciole tritate
200 ml di sciroppo d’acero
1 rotolo di pasta frolla

PROCEDIMENTO

Mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro sciolto e le nocciole.
Completare con lo sciroppo d’acero. Ritagliare i dischi di frolla e rivestire gli stampi, leggermente imburrati.
Bucherellare il fondo con la forchetta. Riempire le crostatine con la crema.
Cuocere a 180 gradi per 30 minuti a forno statico.

SANDWICH CUBANO

 

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 kg di spalla di maiale
160 ml di olio
1 arancia
1 limone
1 cucchiaino di cumino
coriandolo qb
2 spicchi d’aglio
menta qb
pepe qb
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di sale grosso
4 cucchiai di senape
2 ciabatte
2 cetriolini
4 fette di emmental 100 g di burro

PROCEDIMENTO

Marinare la carne con l’olio, la scorza e il succo d’arancia. Aggiungere la spremuta di un limone, il cumino, il coriandolo e due spicchi d’aglio. Aggiungere la menta, il pepe, l’origano e il sale grosso.
Cuocere in forno a 180 gradi per un’ora. Poi, farla riposare per una mezz’ora.
Tagliare la carne a filetti. Metterla in una ciotola e mescolarla con il sugo di cottura. Spalmare la senape nel panino e farcirlo con la carne. Completare con i cetriolini e l’emmental.
Chiudere il panino, spennellarlo con il burro fuso e tostarlo sulla griglia.

TORTA SALATA CON ROBIOLA E PUNTARELLE

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

2 uova
30 g di parmigiano
200 g di robiola
100 ml di latte
100 ml di panna
sale
noce moscata
1 rotolo di pasta brisè
200 g di puntarelle
½ bicchiere di olio
1 cucchiaino di aceto
80 g di acciughe

PROCEDIMENTO

Mescolare le uova e il parmigiano. Incorporare la robiola, il latte e la panna. Aggiungere un pizzico di sale e la noce moscata.
Rivestire con la pasta brisè la tortiera, precedentemente imburrata e infarinata. Farcire la torta con il composto di uova e robiola e cuocerla a 180 gradi per 30’.
Intanto, affettare le puntarelle e metterle in acqua e ghiaccio per farle arricciare.
A parte, frullare le acciughe con l’olio e l’aceto.
Con la salsa ottenuta condire le puntarelle. Servire la torta salata completando con le puntarelle.

HAMBURGER AL BACON


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INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 scalogno
1 spicchio di aglio
olio
1 cucchiaino di paprica
1 cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiai di salsa worcester
6 cucchiai di ketchup
sale qb
bacon
250 gr di carne di maiale
2 fette di formaggio
1 pomodoro
2 foglie lattuga

PROCEDIMENTO

Per la salsa barbecue: rosolare lo scalogno e l’aglio con l’olio e la paprika. Aggiungere lo zucchero di canna, la salsa worcester e il ketchup. Completare con un pizzico di sale.
Per l’hamburger: tostare il bacon in padella.
Tritarlo grossolanamente e mescolarlo alla carne, insieme a un po’ di salsa barbecue. Formare gli hamburger e cuocerli nella stessa padella del bacon. Quando gli hamburger sono a cottura, completarli con il formaggio. Terminare la cottura con il coperchio per far sciogliere il formaggio.
Farcire i panini con l’hamburger, il pomodoro, la salsa e la lattuga.

NOODLES

 

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NGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 coscia di pollo
1 cucchiaio di salsa di soia
1 carota
1 cipollotto
zenzero qb
amido di mais qb
75 g di noodles
Per completare:
1 cipollotto

PROCEDIMENTO

Preparare il brodo di pollo e poi filtrarlo, tenendo da parte la carne.
Aggiungere al brodo la salsa di soia, la carota e la parte verde del cipollotto. Unire lo zenzero grattugiato e l’amido di mais, stemperato a parte con un mestolino di brodo.
Cuocere i noodles nel brodo bollente. Sfilettare il pollo e aggiungerlo alla zuppa di noodles, prima di servire. Completare con il gambo del cipollotto tritato

PLUMCAKE CIOCCOLATO E PERE

 

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

4 uova
150 g di zucchero
120 g di cioccolato fondente
60 g di farina
½ bustina di lievito
sale
140 g di noci
3 pere

PROCEDIMENTO

Mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato fuso e il burro sciolto.
Incorporare la farina e il lievito. Montare a neve gli albumi, con un pizzico di sale. Poi mescolarli al composto di uova e cioccolato.
Infine, aggiungere le noci tritate. Versare il tutto nello stampo imburrato e infarinato.
Tagliare la base delle pere, poi tagliare il picciolo e togliere il torsolo.
Infilare le pere, intere, nell’impasto. Cuocere a 170°C per 50 minuti.

SOUFFLÉ AL CIOCCOLATO

 

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

170 g di albumi
50 g di tuorli
60 g di zucchero
15 g di cacao
135 g di cioccolato fondente
50 g di burro

PROCEDIMENTO

Montare gli albumi con lo zucchero.
Incorporare il cacao.
Mescolare il cioccolato fuso con il burro sciolto e aggiungerli ai tuorli montati.
Unire questo composto agli albumi.
Versare l’impasto nei pirottini imburrati e spolverizzati con lo zucchero.
Cuocere in forno a bagnomaria a 220 gradi per 15-18 minuti in forno ventilato

ASPIC DI POLLO

 

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ASPIC DI POLLO

3 dadi di gelatin
750 ml di acqua calda
75 ml di acqua
marsala qb
1 pollo arrosto
300 g di fagiolini lessi
4 uova sode
100 g di prosciutto crudo
cetriolini sott’aceto qb

PROCEDIMENTO

Sciogliere i dadi di gelatina in 750 ml di acqua calda e poi aggiungere il resto dell’acqua, fredda.
Unire il marsala.
Distribuire uno strato di gelatina nello stampo.
Alternare: pollo, fagiolini e uova sode.
Coprire con il resto della gelatina.
Mettere l’aspic in frigo per almeno 3 ore (meglio lasciarlo tutta la notte).
Servire con il prosciutto e i cetriolini.

ROTOLO RADICCHIO E FORMAGGIO

 

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

1 cipolla
olio
500 g di radicchio
sale
Per le crespelle:
3 uova
120 g di farina
300 ml di latte
Sale
Per la farcia
60 g di parmigiano
100 g di taleggio
350 g di ricotta
Per completare:
parmigiano
panna qb

PROCEDIMENTO

Rosolare la cipolla con l’olio. Aggiungere il radicchio e salare.
Per la crespella: mescolare le uova con la farina. Unire il latte e il sale.
Versare il tutto sulla leccarda del forno, già imburrata. Far cuocere a 180 gradi per 4-5 minuti a forno statico.
Per la farcia:
Mescolare il taleggio, la ricotta e il parmigiano con il radicchio.
Farcire la crespella e richiuderla. Completare con panna e parmigiano. Ripassare al grill.

UOVO POCHÉ CON ZAFFERANO

 

 

 

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INGREDIENTI PER 1 PERSONA

½ bustina di zafferano
1 uovo
sale
olio
8 asparagi

PROCEDIMENTO

Stemperare lo zafferano nell’albume.
Salare e versarlo in una ciotola rivestita con la pellicola e unta d’olio.
Mettere il bianco (diventato giallo) e in mezzo il tuorlo e chiudere l’uovo, avvolgendolo nella pellicola, in modo da formare un sacchettino.
Fare cuocere l’uovo in acqua bollente per 4 minuti.
A parte, sbollentare gli asparagi.
Servire gli asparagi conditi con un goccio d’olio e un pizzico di sale con l’uovo.

BLONDIES

 

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

80 ml di olio di semi
150 g di burro
2 uova
300 g di zucchero di canna
300 g di farina
1 bustina di vanillina
Sale
1 bustina di lievito
100 g di noci
75 g di cioccolato bianco
Zucchero a velo qb

PROCEDIMENTO

Mescolare l’olio di semi con il burro sciolto e le uova.
Aggiungere lo zucchero di canna, la farina, con il lievito, la vanillina e il sale. Incorporare le noci e il cioccolato bianco.
Trasferire l’impasto nella teglia imburrata e infarinata.
Cuocere a 180 gradi per 30 minuti.
Quando i blondies sono pronti, lasciarli raffreddare e servirli tagliati a quadrotti e spolverizzati con un po’ di zucchero a velo.

BOCCONCINI DI CONIGLIO IN CROSTA DI PISTACCHI

 

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 g di lombatina di coniglio
olio
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
½ limone
pepe
1 bicchiere di vino
50 g di farina
acqua qb
2 fette di pane in cassetta
30 g di pistacchi
olio per friggere
sale

PROCEDIMENTO

Tagliare la carne a bocconcini e lasciarla marinare nel vino con olio, aglio, pepe, rosmarino e timo.
Aggiungere anche il pepe, il succo e qualche fettina di limone.
Per la pastella: mescolare la farina con l’acqua.
Per la panatura: frullare il pane con i pistacchi.
Ripassare i bocconcini di coniglio prima nella pastella, poi nella panure, quindi friggerli.
Salare, prima di servire.

CREMA DI PISELLI CON CAPRINO

 

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE


500 g di piselli
1 cipolla
1 patata
1 l di acqua
dado granulare qb
sale
1 caprino
1 rametto di menta
½ bicchiere di latte

Per gli stick di cipolla
½ cipolla
fecola qb
olio per friggere

PROCEDIMENTO


Fare cuocere nell’acqua i piselli con la cipolla e la patata, aggiungere il dado granulare.
Aggiustare di sale.
Mescolare il caprino con la menta tritata.
Frullare la zuppa con un po’ di latte.
Tagliare la cipolla a bastoncini, infarinarla leggermente con la fecola e friggerla.
Servire la crema di piselli con gli stick di cipolla e la quenelle di caprino.

TOMINO CROCCANTE CON COMPOSTA DI POMODORI

 

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INGREDIENTI PER 1 PERSONA

1 tomino
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaino di miele
10 g di noci
Erba cipollina qb
1 uovo
75 g di grissini
40 g di pistacchi
Olio di semi
Per la composta:
50 g di zucchero
50 ml di acqua
10 pomodorini
½ bicchiere di vino rosso
Aceto qb

PROCEDIMENTO

Tagliare a metà il tomino e svuotarlo. Mescolare l’interno del formaggio con il mascarpone, il miele, le noci e l’erba cipollina.
Riempire il tomino con questa farcia. Richiuderlo.
Passarlo prima nell’uovo e poi nel trito di grissini e pistacchi. Rosolare il tomino in padella con l’olio di semi.
Per la composta:
Fare addensare lo zucchero in padella con l’acqua.
Aggiungere i pomodorini, sfumare con l’aceto e il vino.
Fare restringere la composta sul fioco per circa dieci minuti.
Servire il tomino con la composta di pomodori.

SPIEDINI DI POLPO CON SALSA SALMORIGLIO

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di polpo bollito
olio
Per il salmoriglio
prezzemolo
rosmarino
origano
1 spicchio di aglio
olio
il succo di ½ limone
10 pomodorini
1 costa di sedano sale

PROCEDIMENTO
Tagliare a tranci il polpo, grigliarlo sulla piastra ben calda, con un filo d’olio.

Per il salmoriglio:

Frullare le erbe aromatiche con l’aglio, l’olio e il succo di limone.
Fare gli spiedini, alternando pomodorini, polpo e sedano. Salare.
Servire gli spiedini con la salsa.

SEMIFREDDO ALLA BANANA

 

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
500 g di banane
50 ml di latte
Succo di limone qb
250 ml di panna
250 g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Frullare le banane con il latte e qualche goccia di limone.
Incorporarle al composto di uova e zucchero.
Montare la panna e aggiungerla al resto degli ingredienti.
Trasferire il tutto nella forma da plumcake.
Lasciare il semifreddo in freezer per almeno 5 ore.
Fare sciogliere il cioccolato, farlo intiepidire e poi glassare il semifreddo.

CARROT CAKE

 

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

3 uova
110 g di zucchero di canna
170 ml di sciroppo d’acero
180 ml di olio di semi
190 g di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
½ cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di bicarbonato
2 carote
90 g di noci
Per il frosting:
250 g di formaggio spalmabile
100 g di zucchero
1 bustina di vanillina
Per decorare:
½ carota

PROCEDIMENTO

Montare le uova con lo zucchero, lo sciroppo d’acero e l’olio di semi.
Aggiungere la farina con il lievito, la vanillina, la cannella e il bicarbonato.
Infine, unire le carote tritate e le noci. Versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata. Cuocere a 180 gradi in forno per 40 minuti.
Per il frosting: mescolare il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vanillina.
Quando la torta è pronta, glassarla in superficie con il frosting e decorare con la carota grattugiata.

PASTA CACIO E PEPE CON ACCIUGHE

 

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

60 g di acciughe sott’olio
30 g di burro
350 g di mezze maniche
50 g di pecorino
Pepe qb

PROCEDIMENTO

Frullare le acciughe con il burro e un po’ di acqua di cottura della pasta.
Trasferire la salsa in una ciotola, aggiungere il pecorino e ancora un po’ di acqua.
Scolare la pasta e condirla con la salsa e altro pecorino.
Completare con il pepe e servire.

POLLO ALLE MANDORLE

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 g di riso basmati
1 porro
Olio
Radice di zenzero qb
700 g di pollo
Fecola qb
Sale
70 g di mandorle spellate
125 ml di vino bianco
4 cucchiai di salsa di soia
Acqua qb
Erba cipollina qb

PROCEDIMENTO

Lessare il riso. Fare tostare le mandorle. Tagliare a bastoncini il porro e rosolarlo con l’olio e lo zenzero grattugiato.
Tagliare il pollo a bocconcini piccolissimi e infarinarlo leggermente.
Unirlo al soffritto e salare. Aggiungere le mandorle, sfumare con il vino, la salsa di soia e un po’ di acqua.
Fare restringere il sugo.
Servire il pollo alle mandorle con il riso basmati. Completare con l’erba cipollina.

SFORMATO DI VERZA E MORTADELLA

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

½ verza
Olio
1 scalogno
100 g di mortadella
300 g di ricotta
50 g di parmigiano
1 uovo
20 g di burro
1 cucchiaino di timo
Per la fonduta:
100 g di parmigiano
250 ml di panna

PROCEDIMENTO
Sbollentare le foglie esterne della verza.
Affettare la verza e farla e farla appassire in padella con olio, scalogno e un goccio d’acqua.
Tritare la mortadella e mescolarla alle verze. Aggiungere anche la ricotta, il parmigiano e l’uovo.
Rivestire i pirottini imburrati con le foglie di verza e riempirli con la farcia.

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Completare con un fiocchetto di burro.
Chiudere gli sformati ripiegando le foglie di verza e spolverare con il parmigiano. Aggiungere il timo.
Cuocere a 180 gradi per 15-20 minuti.

Per la fonduta:
Mescolare sul fuoco la panna con il parmigiano.
Servire gli sformati con la fonduta.

PESCATRICE IN CROSTA DI ARACHIDI

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

600 g di pescatrice
3 uova
1 cucchiaio di brandy
Pepe rosa qb
Per la panure:
120 g di arachidi
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di pepe rosa
Rosmarino
Olio per friggere
Sale

PROCEDIMENTO

Fare marinare i tranci di pescatrice nelle uova sbattute con il brandy e il pepe.
Tritare grossolanamente le arachidi con il pangrattato, il pepe e il rosmarino.
Impanare la pescatrice in questa panure.
Friggere i bocconcini di pescatrice.
Salare, prima di servire.

FLAN AI CRACKERS

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

150 g di crackers salati
100 g di burro
400 g di broccoli lessi
Olio
1 spicchio d’aglio
Sale
200 ml di panna
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Frullare i crackers con il burro e distribuire il composto ottenuto nelle cocotte, foderando bene i bordi.
Rosolare i broccoli bolliti con olio, aglio e sale.
Trasferirli in una ciotola e mescolarli con panna e parmigiano. Frullare il tutto.
Riempire i gusci di crackers con questa crema.
Cuocere i flan a 190 gradi in forno per 30 minuti.

PANE AL CIOCCOLATO

 

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

450 g di farina Manitoba
100 g di zucchero
50 g di cacao
100 g di noci tritate
260 ml di latte
25 g di lievito di birra
50 g burro morbido
1 uovo

PROCEDIMENTO

Mescolare la farina con lo zucchero il cacao e le noci tritate.
Aggiungere il latte caldo con il lievito di birra e il burro sciolto.
Impastare il tutto per circa 10 minuti e lasciare lievitare per un’ora.
Dividere l’impasto in tre parti e intrecciarle direttamente sulla teglia, rivestita con la carta forno. Spennellare con l’uovo.
Cuocere a 200 gradi in forno per 20-30 minuti.

BRANZINO AL PANE VERDE

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g di verdure surgelate
Olio
Sale
2 fette di pane di segale
7-8 foglie di basilico
Prezzemolo qb
500 g di branzino

PROCEDIMENTO
Rosolare in padella le verdure con olio e sale.
Preparare la panure frullando il pane tostato con il basilico, il prezzemolo e un filo d’olio.
Mettere nella teglia prima le verdure, poi i filetti di branzino.
Salare e completare il tutto con la panure.
Aggiungere ancora un filo d’olio e cuocere a 220 gradi in forno per 5/8 minuti.

ZUPPA SPEZIATA CON LENTICCHIE

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

½ cipolla
Olio
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di curry
500 g di lenticchie in scatola
Brodo vegetale qb
Sale
Peperoncino qb
Prezzemolo tritato qb
60 ml di yogurt greco

PROCEDIMENTO
Rosolare la cipolla con l’olio.
Unire la curcuma e il curry. Tostare le spezie e poi aggiungere le lenticchie, il brodo, il sale e il peperoncino.
Quando la zuppa è arrivata a bollore, frullarla, in parte, e unire il prezzemolo tritato.
Completare con una cucchiaiata di yogurt greco e servire ben calda.

LASAGNE CON ZUCCA E SALSICCIA

 

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INGREDIENTI


500 g di zucca
600 g di salsiccia
Olio
Sale
500 g di besciamella
1 confezione di lasagne fresche
600 g di salsiccia
250 g di parmigiano

PROCEDIMENTO
Avvolgere la zucca nella stagnola e cuocerla in forno per 20 minuti.
Rosolare la salsiccia con l’olio e un pizzico di sale.
Mescolare la besciamella con la zucca e salare. Mettere un po’ di crema di zucca e besciamella sul fondo della teglia.
Alternare strati di lasagna, crema di zucca, salsiccia e parmigiano.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

ROLL TOAST FRITTO

 

 

roll-toast-fritto

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 fetta di pane da tramezzino
3 fette di formaggio da toast
2 fette di prosciutto cotto
Per la panatura:
Farina qb
1 uovo
Pangrattato qb
Olio per friggere

PROCEDIMENTO
Appiattire il pane con il mattarello e farcirlo con il formaggio e il prosciutto.
Arrotolare il pane formando 2 involtini. Tagliarli ancora, ottenendo dei rotolini.
Impanare gli involtini prima nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato.
Friggere i roll toast nell’olio fino a che non è ben rosolato da entrambi i lati.

RAVIOLI CON LA FONDUTA

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta dei ravioli:
200 g farina
2 uova
Sale
Per il ripieno: 400 g fontal
300 ml latte
15 g burro
20 g farina
2 tuorli
Per condire:
Burro qb
Salvia qb

PROCEDIMENTO

Per la fonduta: Sciogliere sul fuoco il burro e la farina. Tenere a bagno la fontina nel latte.
Aggiungere al roux prima il latte e poi il formaggio, continuando a mescolare, per fare sciogliere la fontina.
A fuoco spento aggiungere i tuorli.
Rimettere poi la fonduta sul fuoco per farla addensare.
Per i ravioli:
Impastare la farina con le uova e il sale. Tirare la pasta con la macchinetta.
Preparare i ravioli, farcendoli con la fonduta raffreddata.
Cuocere i ravioli in acqua bollente e condire con burro e salvia.

ARANCIAMISU

 

ARANCIAMISU

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

Per il pan di Spagna
250 g di uova
250 g di zucchero
100 ml di olio
250 g di farina
Per la crema
90 g di uova
150 g di zucchero
Acqua qb
25 ml di marsala
6 g di gelatina
200 ml di panna
Scorza grattugiata di 1 arancia
250 g di mascarpone
120 g di formaggio quark
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
Per la bagna
200 ml di caffè
Scorza di 1 arancia
½ cucchiaino di semi di cardamomo
60 g di zucchero
Per decorare
Cacao qb
Arance candite qb

PROCEDIMENTO
Frullare le uova con lo zucchero. Unire l’olio a filo e infine incorporare la farina.
Trasferire l’impasto sulla teglia rivestita con la carta forno e cuocere a 180 gradi per 20 minuti.
Per la crema:
Montare le uova. Portare lo zucchero a 120 gradi , con acqua e marsala, quindi aggiungerlo alle uova, continuando a mescolare.
Unire anche la gelatina, precedentemente sciolta con un po’ di panna semi montata e la scorza di arancia.
Incorporare al mix di formaggi la crema con la vaniglia e il resto della panna semi montata.
Per la bagna:
Mescolare il caffè, la scorza di arancia, il cardamomo e lo zucchero. Filtrare il tutto.
Ritagliare i dischi di pan di spagna (uno di 18 cm e l’altro di 16 cm).
Spennellare il primo disco con la bagna aromatizzata al marsala.
Farcire con la crema e coprire con l’altro disco. Bagnare ancora e completare con il resto della crema. Mettere la torta in freezer per 4-5 ore.
Decorare con il cacao e le arance candite, prima di servire.

COTOLETTE IMPANATE ALLA FRUTTA SECCA

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

20 g di mele disidratate
Pangrattato qb
300 g di lonza di maiale
2 uova
Olio di arachidi
Rosmarino
Sale
Misticanza

PROCEDIMENTO

Frullare le mele e mescolarle con il pangrattato.
Ripassare la carne prima nell’uovo e poi nella panatura.
Rosolare in padella la carne con un filo di olio di arachidi.
Aggiungere il rosmarino e il sale.
Servire le cotolette con l’insalata misticanza.

UOVO NUVOLA

 

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INGREDIENTI PER 1 PERSONA

4 fette di bacon
1 uovo
Sale
2 fette di pane

PROCEDIMENTO

Tostare il bacon in padella.
Montare l’albume con un pizzico di sale, quindi trasferirlo a cucchiaiate in un’altra padella unta con un po’ di grasso del bacon.
Posizionare il tuorlo al centro della “nuvola” di albume.
Fare scaldare un po’ e poi ripassare in forno a 200 gradi per 3 minuti.
Servire l’uovo nuvola con il bacon e il pane tostato.

SMORES CON TAZZINE DI CIOCCOLATA

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE


Per gli s’mores:
10 crackers al miele (VEDI RICETTA: http://pestogenovese.blogspot.it/2015/05/crackers-al-miele.html )
10 marshmallows
1 tavoletta di cioccolato fondente
Per le tazzine:
10 g di cacao
75 g di zucchero
20 g di fecola
1 baccello di vaniglia
750 ml di latte
300 ml di panna
180 g di cioccolato
1 tazzina di caffè
gelato alla vaniglia qb


PROCEDIMENTO


Per gli s’mores:
Tagliare i crackers a metà e disporli sulla teglia. Disporre su ciascun cracker un marshmallow e due cubetti di cioccolato.
Infornare a 180 gradi in forno ventilat per qualche minuto.

Per le tazzine di cioccolata:
Mescolare il cacao con lo zucchero, la fecola e la vaniglia. Aggiungere il latte e la panna.
Portare a bollore.
Unire il cioccolato e fare addensare il tutto. Infine, aggiungere una tazzina di caffè.
Completare la cioccolata con il gelato e servirla con gli s’mores.

ARROSTO CASTAGNE E FUNGHI

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE
800 g di codone di vitello
Sale
Farina qb
Olio
1 scalogno
10 g di funghi secchi
2 bicchieri di vino rosso
250 g di castagne sottovuoto (che son precotte)
1 foglia di alloro
300 g di funghi surgelati
50 ml di latte

PROCEDIMENTO


Salare e infarinare leggermente la carne; rosolarla in padella con l’olio.
Aggiungere lo scalogno a fette e una manciata di funghi secchi, precedentemente ammollati.
Sfumare con il vino. Aggiungere le castagne, l’alloro e il sale.
Far cuocere per un’oretta (aggiungendo un po’ d’acqua).
Intanto, in un’altra padella rosolare i funghi con un po’ d’olio e sale. Infine, unirli all’arrosto con un po’ di latte.
Tagliare l’arrosto e servirlo con la salsa di cottura.

CRACKERS AL MIELE

 

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE


65 g di burro
70 ml di miele  (2cucchiai)
25 ml di latte   (2 cucchiai)
115 g di zucchero di canna
1 uovo
250 g di farina integrale
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito ( una punta di un cucchiaio)


PROCEDIMENTO

Mescolare il burro fuso con il miele e il latte.
Aggiungere lo zucchero di canna, l’uovo, la farina, il sale e il lievito.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno, infarinare la base per far si che non appiccichi e strendere col mattarello.
Dividerlo  a metà e rifilare i bordi   in modo che da ogni metà si ottengano cinque crackers ; ritagliare i crackers e bucherellarli con una forchetta.
Infornare a 180° per 10-15 minuti.
Finche son caldi li dividiamo.

BICCHIERINI DI MOUSSE

 

MOUSSE-CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
130 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di caffè
15 g di burro
1 tuorlo
cannella qb
3 albumi
granella di pistacchi qb
zucchero a velo qb

PROCEDIMENTO
Sciogliere il cioccolato con il caffè e il burro.
Trasferirlo in una ciotola per farlo raffreddare. Aggiungere un tuorlo e un pizzico di cannella.
A parte montare gli albumi e incorporarli alla mousse.
Distribuire la mousse in 6 bicchierini e farla raffreddare in frigorifero per qualche ora.
Servire completando con granella di pistacchi e zucchero a velo.

VELLUTATA DI ZUCCA CON CROSTINI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di zucca
1 carota
2 gambi di sedano
½ cipolla
1 foglia di alloro
1 bicchiere di latte
sale
Per i crostini:
pane qb
olio
paprica e parmigiano qb
PROCEDIMENTO

Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in acqua salata con la carota il sedano, la cipolla e una foglia di alloro.
Far cuocere il tutto per 40 minuti circa.
Intanto preparare i crostini, facendo dorare il pane tagliato a cubetti in padella con un filo di olio.
Cospargere i crostini di paprica e parmigiano. (Si puo usare la curcuma al posto della paprika)
Quando la zuppa è pronta, frullarla aggiungendo il latte.
Servire la vellutata con i crostini e completare con altro parmigiano.

CESTINI DI POLENTA CON GORGONZOLA, PERE E NOCI

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g di polenta istantanea
500 ml di acqua
sale
olio
100 g di gorgonzola
20 ml di panna
1 pera
6 gherigli di noce
parmigiano qb

 

PROCEDIMENTO
Preparare la polenta istantanea versando la farina nell’acqua con sale e olio.
Riempire i pirottini con la polenta preparata.
Sporcare il fondo di un bicchierino con l’olio e schiacciarlo leggermente nella polenta, in modo da formare dei cestini.
Mescolare il gorgonzola con la panna.
Aggiungere una fetta di pera tagliata a cubetti e i gherigli di noce.
Riempire i cestini di polenta con questa farcia.
Completare con altro parmigiano e ripassare al grill per qualche minuto.

Pasta con fonduta di formaggio e zucchine

 

pasta fonduta zucchine

 

Ingredienti per 4 `persone

50 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte
200 g di parmigiano
2 zucchine
olio
sale
250 g di conchiglie di pasta
acqua di cottura qb

 

Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino.
Aggiungere la farina e farla tostare, quindi unire il latte poco per volta, continuando a mescolare. Quando la besciamella è pronta, spegnere il fuoco e versare a pioggia il parmigiano, mescolando, fino a ottenere una fonduta liscia e cremosa.
Tagliare a cubetti le zucchine e rosolarle in padella con l’olio e il sale.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Quando la pasta è pronta, scolarla e mescolarla in una ciotola con la fonduta di formaggio.
Aggiungere l’acqua di cottura quanto basta per ottenere una consistenza cremosa.
Completare con le zucchine.

chocalate chips cookies

 

Chocolate-Chip-Cookies-1240

INGREDIENTI

burro                        250 gr
zucchero di canna      125 gr
zucchero bianco        125 gr
uova                         2
Farina                       400 gr
vanillina
1 cucchiaino di lievito.
cioccolato                 200 gr
nocciole tritate          50 gr

 

In una ciotola mettere il burro abbastanza sciolto , con zucchero di canna e bianco.
Aggiungere le uova e sbattere amalgamando il tutto.
Aggiungere la vanillina e il lievito alla farina.
Tagliare il cioccolato a scaglie o dadini.
Aggiungere alla farina.
Aggiungere anche il cioccolato e mescolare bene.
Fare delle palline e poi schiacciarle.
Metterle in una teglia con carta forno abbastanza distanziati
cuocere a 180º per 10 minuti.
Farli freddare e trasferire in un piatto

Tarte tatin di cipolle rosse caramellizzate

 

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Ingredienti

Cipolle rosse di tropea 1kg
Zucchero di canna        10 gr.
Burro                           250 gr.
sale
Aceto balsamico           2 dita di un bicchiere (100 ml)
Disco di pasta sfoglia.
Parmiggiano

 

In una padella mettiamo lo zucchero di canna con qualche fiocchettino di burro.
Iniziare a caramellizzare.
Taglio in 4 le cipolle , devono essere dei bei pezzi .
Aggiungere allo zucchero le cipolle
Aggiungere un po di sale.
Quando lo zuchero e il burro hanno iniziato a caramellizzare, cioè diventano marroni, ma non bruciati, sfumiamo con aceto balsamico a fiamma alta.
Abbassare la fiamma e cuocere circa 10 minuti.
Quando son ben caramellizzate spegnere e aggiungere la pasta sfoglia, cercando di rincalzare la pasta sfoglia nella padella alle cipolle.
Bucherelliamo con una forchetta la pasta.
Spennellare la pasta con un uovo.
E infine spolverizzare con il formaggio.
Infornare con la padella a 180º per 15 minuti.
Rovesciare la torta su un piatto Lasciarla raffreddare.

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