Linguine al nero di seppia

Ingredienti:


450 gr. di seppie
4 gr. di nero di seppia.
1/2 bicchiere di olio EVO
1 cipolla
vino bianco
400 gr. di polpa di pomodoro
prezzemolo
sale e pepe



Pulire le seppie e tagliarle a striscioline e asciugarle bene.
Tritare la cipolla e il prezzemolo.
In una padella a bordi alti versare l'olio e far soffriggere la cipolla e il prezzemolo.
Aggiungere le seppie e rigiriamole per qualche minuto, aggiungere e far sfumare il vino bianco.
Far andare qualche minuto e aggiungere il pomodoro e un pò d'acqua.
Salare e pepare e cuocere a fuoco medio con coperchio semichiuso per circa trenta minuti.
A fine cottura aggiungere il nero di seppia e lasciar cuocere ancora un 5 minuti.
Lessare quindi le linguine e condire col sugo preparato.

Torta di pane al rosmarino

Ingredienti


500 gr di pane raffermo
1/2 litro di latte
farina
basilico
3-4 rametti di rosmarino
50 gr. pinoli
olio EVO
4 uova
sale 


Mettere il pane a bagno nel latte, strizzarlo bene, metterlo in una ciotola e lavorarlo bene fino a renderlo omogeneo.
Titare il basilico e il rosmarino, aggiungerli al pane insieme ai pinoli.
Aggiungere 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Unire le uova una alla volta, impastare aggiungendo della farina fino ad ottenere un composto della consistenza della pasta di pane.
Ungere una teglia e stendervi il composto, ungere la superficie.
Cuocere in forno a 200º C per circa 30 minuti.
La torta al rosmarino si può servire calda o fredda

Fettunta col cavolo nero

Ingredienti


2 fette di pane casalingo tostato per persona.
100 gr. c.a. di foglie di cavolo nero a persona.
olio EVO
aglio
sale e pepe


Lessare le foglie del cavolo, scolarle e tagliuzzarle.
Strusciare il pane con l'aglio.
Salare, pepare e cospargere di olio.
quindi mettere sopra le foglie di cavolo.
I crostini vanno serviti caldi.

Fritelle di baccalà

Ingredienti


500 gr. baccalà
200 gr. farina
sale
latte, 1 bicchiere
1 uovo
1/2 bicchiere di birra (o vino bianco)
olio per friggere
olio EVO




lasciare a bagno il baccalà per 2 giorni.
Togliere la pelle e sbriciolare la polpa con una forchetta.(oppure tagliarlo a piccoli pezzi).
Intanto preparare la pastella con 125 gr. di farina e il latte.
Aggiungere 2 cucchiai di olio, la birra e l'uovo.
Amalgamare bene e aggiungere il baccalà.
Lasciare riposare un paio d'ore.
Friggere in olio ben caldo, far assorbire l'eccesso di unto su carta assorbente. Servire le frittelle molto calde e se necessario salarle

Baccalà de mi mà

 Ingredienti.


500 gr. di baccalà. 
crostini di pane 
prezzemolo
capperi
pinoli
aglio
pepe
olio
aceto


Pulire il baccalà, togliere le spine e la pelle e lessarlo.
Mettere il baccalà in un piatto e sminuzzarlo o in alternativa passarlo al frullatore.
Preparare una salsa con prezzemolo tritato, aglio tritato, pinoli, pepe e olio EVO.
Coprire quindi le scaglie di baccalà con questa salsa, e lasciarlo almeno 2 -3 ore.
Distribuire poi il composto sui crostini di pane (n alternativa anche polenta tostata)

Baccalà alla Livornese

Ingredienti:

800 gr. di baccalà
farina
olio per friggere
aglio
prezzemolo
6 cucchiai d'olio EVO
500gr passata di pomodoro
pepe.


Prima di tutto pulire bene il baccalà, togliere le lische, e tagliarlo in cubi di circa 5x5 cm.
Asciugarlo bene.
Infarinarlo e friggerlo facendolo dorare su tutti i lati.
Farlo sgocciolare bene su carta assorbente.
In un tegame o padella porre a far soffriggere l'aglio (4 spicchi a piacere interi o tritati).
Appena l'aglio imbiondisce aggiungere la passata di pomodoro e un pò d'acqua, pepare e cuocere circa 10 minuti.
Aggiungere il baccalà con cura evitando che si rompa e in modo che venga coperto dal pomodoro.
Cuocere ancora qualche minuto.
Spolverare con prezzemolo tritato e a piacere uno spicchio d'aglio tritato.
Lasciare riposare il baccalà 10-15 minuti prima di servire.

Zucchine tonde ripiene di carne

ingredienti:


6 zucchine tonde
250 gr. di carne macinata
150 gr. mortadella Bologna
burro
1 cipolla
100 gr. parmiggiano grattugiato
pan grattato
1 uovo
prezzemolo
sale e pepe


Rimuovere la parte superiore delle zucchine in modo da poterla poi utilizzare se volete come coperchio, con un coltellino rimuovere la polpa della zucchina in modo da ottenere dei cestini che poi si riempiranno con il composto a base di carne.
In una padella far rosolare col burro la cipolla tritata, poi aggiungere la carne macinata e far cuocere circa 15 minuti.
Aggiungere alla carne la polpa tritata delle zucchine (sarà sufficente quella di 3 zucchine) e continuare a cuocere altri 5 minuti.
Intanto far lessare 5-10 minuti le zucchine.
Mettere in una ciotola la carne, aggiungere la mortadella macinata fine, il parmiggiano, l'uovo. Amalgamare bene.
Con un cucchiaio riempire le zucchine. Disporre le zucchine in una pirofila con un pò d'olio.
Cospargere con pan grattato e infornare a 180º per 50 minuti.